第84章 定料
一路硬坐来到川渝地区,已经到了第二天,陈立川只知晓火锅配置底料厂商的大致位置,没有导航的年头,全凭一张嘴问路。
关键普通话不普及,很难沟通,一番周折,到了2号中午时,陈立川才到了地方。
只要认准牌子,九宫格的底料随便定,味道绝对差不了,关键在于魔都人的口味,不宜太过辛辣。
留好一家经典品牌的订货电话,做好相关品牌备案后,陈立川便匆匆离去,赶去做番茄口味好的厂家,考虑到火锅店要主推四宫格,至少也得四个口味的备选。
菌汤配料,也是魔都比较喜欢的一类,这类陈立川倒是可以自己调配。
北方人喜欢的腐乳汤,开涮之前,一定要先喝那个汤,倍儿香,也可以推一推。
牛油富含胆固醇,香味浓郁,可以挂上养生这一类。
清汤锅也一定要备的,总有爱减肥的女士害怕吃油,所以会点个清汤。
另外清水可以倒入四宫格,和各种底料调配,优势一下就体现出来了,吃法多样化,又非常有情调。
至于调料,对于陈立川来说,更是擅长。
魔都人吃火锅,酱油、香醋、芝麻,大多都是这样的搭配,北方喜欢芝麻酱,另外川渝的话,还嫌不够辣,要配些小米椒。
等到开店以后,陈立川会站在调配料台前,帮着顾客来调料,这火锅的关键,能不能吃得香,调料影响太大了。
说实话,现在的人们还不知道怎么调料才香,大江捞的服务理念,便是让顾客吃到最香的火锅,感受最细致入微的服务。
这一趟定料,陈立川足足花了三天时间,返回魔都后,已经到了五号。
下午回到店里时,正巧经销商杨军也在,量后厨的尺寸,定做配菜台。
而店里的整套设施下来,怎么也得到了月底,这还要得益于之前这里就是饭店,没有大的装修,只是改改水电,搞个简装。
“四宫格的底锅做的怎么样了?”
陈立川问道。
“师傅们已经开始做了,最多半个月就能批量做好,放心,到时候肯定耽误不了你开业的。”
杨军拍着胸口保证,人小伙子多加了钱,这锅自然要准时做好送过来。
“行,杨哥,有你这话我就放心了。”陈立川点点头,见其准备走,连忙拉着胳膊,“留着吃饭呀,咱三晚上喝几杯。”
“不了,不了,还要去其他店,回头再联系。”杨军摆摆手,便快步走了,跑业务的都是这般匆忙。
“川哥,底料怎么样了?”
马小超这才急着问道。
“都差不多了,等店里的设施都齐全后,再电话订货。”陈立川说着,疲惫地坐在椅子上,马小超立马贴心地递去凉白开。
“其他都好说,主要还是人员的管理问题,尤其是后厨。”
陈立川看向马小超,面色凝重,“胖子,到时候我会聘请专业的店长来管理,你的职责就是协助他的工作,而不是你管他,能明白我的意思吗?”
以马小超现在的心智,根本管不了这么大的店,所以一些话陈立川得提前跟他说清楚,自己不在店里后,并不是他说得算。
而如果一个店两头管,迟早会乱。
“立川,我理解你的意思。”
马小超重重点头,来魔都的这段时间,见得人不少,说话办事缺的很多,他自己也意识到了这一点,对事情根本没有思维逻辑。
“胖子,跟店长的关系,你要慢慢琢磨,采购的工作你一定得跟着他,这里面的猫腻大,总之学的东西太多了,你得慢慢悟,而且每天都会很忙!”
陈立川继续说道,干餐饮的苦,不是一般人能受的。
“嗯,我现在就是奔着吃苦去的。”
马小超重重点头。
“吃苦是一方面,你得时常琢磨,怎么把一件事做得更好,不要让自己的性格有尖锐的部分,就像石头一样,变得圆滑。”
陈立川的话变得很多,马小超一直在很耐心的听着,到时自是三教九流的什么人都有
晚上六点那会,陈立川拿着整整一个呢绒袋子土特产去到导师家里,关系走动的多了,自然就亲近了。
“呀,立川,你怎么拿这么多东西,我家可吃不了,你这孩子真是的,快进来吧,瞧出了多少汗。”
程媛连忙招待陈立川进来,往里屋喊了一嗓子,“春勤,是立川来了,瞧瞧带了多少东西。”
“师母,都是宁县的土特产,各样的都带来了,你尝尝喜欢吃哪个,我再让我爸邮寄上来。”
陈立川低着头,一副非常实在的模样。
“立川,这要多少钱,你可一定得收着,不然不要。”程媛话语严肃。
“立川哥!”
这时小豆跑了出来,陈立川立马从兜里掏出巧克力给了孩子。
“立川。”随后李春勤走了出来,见这么一大袋东西,也是非要让陈立川拿回去。
“老师,好不容易从宁县带上来,一千多公里路,再拿回去......那能累死我。”
陈立川腼腆一笑。
一句为难的话,让李春勤只能收下这些土特产了,而且如此辛苦,一千多公里长途跋涉,更是体现了这孩子的一片心意。
“你这孩子,真是太实在了,留下吃饭啊,师母给你做大餐。”
程媛招呼着陈立川坐下,又给他拿饮料,之前这孩子一直叫“师母”,刚开始程媛还觉得别扭,眼下自己都这样自称了。
随后程媛走进厨房,准备露一手,后脚陈立川就钻了进去。
“师母,不是我说,你手艺真不如我,今我给你们露一手。”
陈立川话语随和,相处已经没了刚开始时的拘束,又颇为自信,吃过程媛做的饭,额......只能说熟了,毕竟靠鸡蛋灌饼起的家,干过一段时间餐饮。
“立川,你还会做饭?”
程媛有些不可思议。
“师母,呵呵呵,瞧着吧,唉,真是苦了小豆丁了。”陈立川洗了洗手,挽起袖子开始做饭,利索的刀工,都把程媛和李春勤看傻了。
完全厨子的既视感!
半个小时之后,三餐一汤摆在桌上,那条红烧鱼光是看着就很有胃口。
“豆丁,你爱吃的排骨,尝尝哥哥的手艺怎么样。”陈立川给小豆丁夹了炖排骨,小家伙咬了一大口后,立马指着程媛责怪:
“太好吃了,妈妈,我以后再也不吃你做的饭了!”
程媛笑了很久,做饭确实下了功夫,可怎么都做不好,倒是苦了这爷俩。
“立川,你这个排骨怎么下料呀?”程媛吃了一口后,眼睛都亮了,连忙询问。
“师母,一会我给你写配料,怎么控制火候,我都写清楚,你以后照着做就好了,很简单。”陈立川说道。
“好,呵呵呵...”
程媛笑道。
这一顿饭,小豆丁吃得肚子都撑了
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只要认准牌子,九宫格的底料随便定,味道绝对差不了,关键在于魔都人的口味,不宜太过辛辣。
留好一家经典品牌的订货电话,做好相关品牌备案后,陈立川便匆匆离去,赶去做番茄口味好的厂家,考虑到火锅店要主推四宫格,至少也得四个口味的备选。
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牛油富含胆固醇,香味浓郁,可以挂上养生这一类。
清汤锅也一定要备的,总有爱减肥的女士害怕吃油,所以会点个清汤。
另外清水可以倒入四宫格,和各种底料调配,优势一下就体现出来了,吃法多样化,又非常有情调。
至于调料,对于陈立川来说,更是擅长。
魔都人吃火锅,酱油、香醋、芝麻,大多都是这样的搭配,北方喜欢芝麻酱,另外川渝的话,还嫌不够辣,要配些小米椒。
等到开店以后,陈立川会站在调配料台前,帮着顾客来调料,这火锅的关键,能不能吃得香,调料影响太大了。
说实话,现在的人们还不知道怎么调料才香,大江捞的服务理念,便是让顾客吃到最香的火锅,感受最细致入微的服务。
这一趟定料,陈立川足足花了三天时间,返回魔都后,已经到了五号。
下午回到店里时,正巧经销商杨军也在,量后厨的尺寸,定做配菜台。
而店里的整套设施下来,怎么也得到了月底,这还要得益于之前这里就是饭店,没有大的装修,只是改改水电,搞个简装。
“四宫格的底锅做的怎么样了?”
陈立川问道。
“师傅们已经开始做了,最多半个月就能批量做好,放心,到时候肯定耽误不了你开业的。”
杨军拍着胸口保证,人小伙子多加了钱,这锅自然要准时做好送过来。
“行,杨哥,有你这话我就放心了。”陈立川点点头,见其准备走,连忙拉着胳膊,“留着吃饭呀,咱三晚上喝几杯。”
“不了,不了,还要去其他店,回头再联系。”杨军摆摆手,便快步走了,跑业务的都是这般匆忙。
“川哥,底料怎么样了?”
马小超这才急着问道。
“都差不多了,等店里的设施都齐全后,再电话订货。”陈立川说着,疲惫地坐在椅子上,马小超立马贴心地递去凉白开。
“其他都好说,主要还是人员的管理问题,尤其是后厨。”
陈立川看向马小超,面色凝重,“胖子,到时候我会聘请专业的店长来管理,你的职责就是协助他的工作,而不是你管他,能明白我的意思吗?”
以马小超现在的心智,根本管不了这么大的店,所以一些话陈立川得提前跟他说清楚,自己不在店里后,并不是他说得算。
而如果一个店两头管,迟早会乱。
“立川,我理解你的意思。”
马小超重重点头,来魔都的这段时间,见得人不少,说话办事缺的很多,他自己也意识到了这一点,对事情根本没有思维逻辑。
“胖子,跟店长的关系,你要慢慢琢磨,采购的工作你一定得跟着他,这里面的猫腻大,总之学的东西太多了,你得慢慢悟,而且每天都会很忙!”
陈立川继续说道,干餐饮的苦,不是一般人能受的。
“嗯,我现在就是奔着吃苦去的。”
马小超重重点头。
“吃苦是一方面,你得时常琢磨,怎么把一件事做得更好,不要让自己的性格有尖锐的部分,就像石头一样,变得圆滑。”
陈立川的话变得很多,马小超一直在很耐心的听着,到时自是三教九流的什么人都有
晚上六点那会,陈立川拿着整整一个呢绒袋子土特产去到导师家里,关系走动的多了,自然就亲近了。
“呀,立川,你怎么拿这么多东西,我家可吃不了,你这孩子真是的,快进来吧,瞧出了多少汗。”
程媛连忙招待陈立川进来,往里屋喊了一嗓子,“春勤,是立川来了,瞧瞧带了多少东西。”
“师母,都是宁县的土特产,各样的都带来了,你尝尝喜欢吃哪个,我再让我爸邮寄上来。”
陈立川低着头,一副非常实在的模样。
“立川,这要多少钱,你可一定得收着,不然不要。”程媛话语严肃。
“立川哥!”
这时小豆跑了出来,陈立川立马从兜里掏出巧克力给了孩子。
“立川。”随后李春勤走了出来,见这么一大袋东西,也是非要让陈立川拿回去。
“老师,好不容易从宁县带上来,一千多公里路,再拿回去......那能累死我。”
陈立川腼腆一笑。
一句为难的话,让李春勤只能收下这些土特产了,而且如此辛苦,一千多公里长途跋涉,更是体现了这孩子的一片心意。
“你这孩子,真是太实在了,留下吃饭啊,师母给你做大餐。”
程媛招呼着陈立川坐下,又给他拿饮料,之前这孩子一直叫“师母”,刚开始程媛还觉得别扭,眼下自己都这样自称了。
随后程媛走进厨房,准备露一手,后脚陈立川就钻了进去。
“师母,不是我说,你手艺真不如我,今我给你们露一手。”
陈立川话语随和,相处已经没了刚开始时的拘束,又颇为自信,吃过程媛做的饭,额......只能说熟了,毕竟靠鸡蛋灌饼起的家,干过一段时间餐饮。
“立川,你还会做饭?”
程媛有些不可思议。
“师母,呵呵呵,瞧着吧,唉,真是苦了小豆丁了。”陈立川洗了洗手,挽起袖子开始做饭,利索的刀工,都把程媛和李春勤看傻了。
完全厨子的既视感!
半个小时之后,三餐一汤摆在桌上,那条红烧鱼光是看着就很有胃口。
“豆丁,你爱吃的排骨,尝尝哥哥的手艺怎么样。”陈立川给小豆丁夹了炖排骨,小家伙咬了一大口后,立马指着程媛责怪:
“太好吃了,妈妈,我以后再也不吃你做的饭了!”
程媛笑了很久,做饭确实下了功夫,可怎么都做不好,倒是苦了这爷俩。
“立川,你这个排骨怎么下料呀?”程媛吃了一口后,眼睛都亮了,连忙询问。
“师母,一会我给你写配料,怎么控制火候,我都写清楚,你以后照着做就好了,很简单。”陈立川说道。
“好,呵呵呵...”
程媛笑道。
这一顿饭,小豆丁吃得肚子都撑了
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