第649章冬练三九,夏练三伏
之所以说蓑衣黄瓜这道菜很考验厨师的刀功,那是因为在制作的过程中需要将黄瓜切成蓑衣状。
什么是蓑衣状呢?
就是让黄瓜的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
所以这种制作方法最难一点就在于要考验厨师,怎么下刀才能使黄瓜不被切断?!
至于为什么要将黄瓜故意切成蓑衣状,一方面是令食材的造型比较别致,以此来吸引顾客,另一方面也是为了食材更加容易入味。
目前在华夏国内,厨师们一般都喜欢将蓑衣花刀适用于黄瓜、茄子、豆干、萝卜等食材上面。
光头胖子毛正将蓑衣黄瓜选为第一道菜,显然是想好好考验一下芦志强的刀功。
想要将黄瓜切成蓑衣状,不仅仅是需要厨师拥有极其扎实的基本刀功,还需要厨师拥有足够的耐心。
毛正觉得芦志强看起来年纪不大,顶多就是一刚从学校里毕业的菜鸟,即便很有天赋,但是年轻人嘛!
年纪轻轻就获得了一定的成功,容易导致他目空一切,变得自傲,情绪上就很不稳定,稍微刺激一下便会暴露出情绪急噪,静不下心来工作等缺点。
哪怕再有天赋又如何?
‘只要找准你的弱点,还不是照样被老子玩弄于鼓掌之间?!’毛正暗暗得意的想道。
基本刀功这可不是光一句有天赋就能轻松练出来的,现实世界里可不像电脑,直接复制、粘贴就能把所有东西完美拷贝过来!
一名厨师想要将自己的刀功练好,那得冬练三九,夏练三伏,持之以恒坚持练习才行!
俗话说得好,台上一分钟,台下十年功!
在华夏国内,厨师一般分为五种等级,最低档次的是初级厨师,也就是拥有国家职业资格五级厨师证书;
然后是中级厨师,属于拥有国家职业资格四级厨师证书;
接下来是高级厨师,拥有国家职业资格三级厨师证书;
在普通人看来或许高级厨师算是比较厉害了,但是上面还有技师,属于拥有国家职业资格二级厨师证书;
最厉害的要属高级技师,这种算是厨师行业里的颠峰人物,拥有国家职业资格一级厨师证书。
另外,厨师除了有详细的等级划分以外,还有明确的种类划分,例如中式面点师,也就是我们俗称的白案师傅;
中式烹调师,属于人们口中常说的红案师傅;还有西式面点师与西式烹调师。
很多人不清楚白案与红案的区别,其实非常简单,红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,例如肉菜、装碗、蒸碗的烹饪范畴内包括炒菜,冷菜,蒸菜;
又以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
白案师傅则主要负责糕团、面点制作,此类工作因为与与米、面及案板有关,故名为白案;
其实在白案师傅内部,又喜欢分为大案、小案和面锅等工种,小案又被称作主案。
大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。^_^
legend作者有话说legend
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什么是蓑衣状呢?
就是让黄瓜的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
所以这种制作方法最难一点就在于要考验厨师,怎么下刀才能使黄瓜不被切断?!
至于为什么要将黄瓜故意切成蓑衣状,一方面是令食材的造型比较别致,以此来吸引顾客,另一方面也是为了食材更加容易入味。
目前在华夏国内,厨师们一般都喜欢将蓑衣花刀适用于黄瓜、茄子、豆干、萝卜等食材上面。
光头胖子毛正将蓑衣黄瓜选为第一道菜,显然是想好好考验一下芦志强的刀功。
想要将黄瓜切成蓑衣状,不仅仅是需要厨师拥有极其扎实的基本刀功,还需要厨师拥有足够的耐心。
毛正觉得芦志强看起来年纪不大,顶多就是一刚从学校里毕业的菜鸟,即便很有天赋,但是年轻人嘛!
年纪轻轻就获得了一定的成功,容易导致他目空一切,变得自傲,情绪上就很不稳定,稍微刺激一下便会暴露出情绪急噪,静不下心来工作等缺点。
哪怕再有天赋又如何?
‘只要找准你的弱点,还不是照样被老子玩弄于鼓掌之间?!’毛正暗暗得意的想道。
基本刀功这可不是光一句有天赋就能轻松练出来的,现实世界里可不像电脑,直接复制、粘贴就能把所有东西完美拷贝过来!
一名厨师想要将自己的刀功练好,那得冬练三九,夏练三伏,持之以恒坚持练习才行!
俗话说得好,台上一分钟,台下十年功!
在华夏国内,厨师一般分为五种等级,最低档次的是初级厨师,也就是拥有国家职业资格五级厨师证书;
然后是中级厨师,属于拥有国家职业资格四级厨师证书;
接下来是高级厨师,拥有国家职业资格三级厨师证书;
在普通人看来或许高级厨师算是比较厉害了,但是上面还有技师,属于拥有国家职业资格二级厨师证书;
最厉害的要属高级技师,这种算是厨师行业里的颠峰人物,拥有国家职业资格一级厨师证书。
另外,厨师除了有详细的等级划分以外,还有明确的种类划分,例如中式面点师,也就是我们俗称的白案师傅;
中式烹调师,属于人们口中常说的红案师傅;还有西式面点师与西式烹调师。
很多人不清楚白案与红案的区别,其实非常简单,红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,例如肉菜、装碗、蒸碗的烹饪范畴内包括炒菜,冷菜,蒸菜;
又以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
白案师傅则主要负责糕团、面点制作,此类工作因为与与米、面及案板有关,故名为白案;
其实在白案师傅内部,又喜欢分为大案、小案和面锅等工种,小案又被称作主案。
大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。^_^
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